13 octobre 2020
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Pesto
Feuilles de basilic frais 40 g
Pignons de pin 55 g
Parmesan râpé 50 g
Ail 1 gousse
Huile d'olive 8 c à s
Jus de citron 2 c à c
Sel
Poivre
Mixez le basilic, l’ail et les pignons. Ajoutez le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et mixez encore un peu. Salez et poivrez selon vos goûts.
Émulsion de Basilic
1 bouquet de basilic
1dl huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, poivre
Lavez le basilic rapidement à l’eau froide. Dans un petit robot mixeur, mettez les feuilles de basilic avec un peu de sel, poivre, le jus de citron. Mixez en ajoutant petit à petit l’huile d’olive pour obtenir une émulsion. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hyper rapide pour recycler les fanes des carottes :
- enlever les tiges les plus grosses des fanes pour ne garder que les plus douces ; bien les laver.
- les mettre au blender sans les essorer avec du lait d'avoine (ou autre ), une cuillerée à café de gingembre (ou tout autre assaisonnement), des graines de chia (ou pas), un fruit (j'ai mis de la pomme)
- mixer et servir très frais !
Une recette de notre adhérente Bénédicte (photo d'une autre de nos adhérente prénommée aussi Bénédicte ;-) dans le journal Sud-Ouest du 17 avril 2020
Bénédicte est fondatrice du projet Fumette, poisson fumé du Cap Ferret (voir notre article) et l'auteur du blog My little spoon
Faire revenir un oignon dans une cocotte.
Ajouter de l'eau avec un bouillon cube et un peu de curry.
Ajouter le vert des blettes et quelques pommes de terre.
Faire cuire juste ce qu'il faut.
Mixer, c'est prêt ... et c'est bon !
Bénédicte, adhérente à l'AMAP, nous présente son sympathique projet :
Fumette, le premier fumoir artisanal de poissons du Bassin d'Arcachon, a ouvert ses portes à Lège-Cap Ferret. Notre ambition : pêche durable et circuit court.
Nous travaillons en direct avec les pêcheurs du Cap Ferret pour tous les poissons sauvages, et avec un pisciculteur labellisé bio en Ariège pour la truite. Nous choisissons des espèces abondantes, et sélectionnons des petits bateaux de pêche, appliquant des méthodes de pêche durable.
Nous transformons tous les poissons dans notre atelier de Lège. Le salage se fait au sel de l'Ile de Ré d'Eloi Keller, le fumage se fait à froid au bois de hêtre.
Pour vous faire découvrir nos produits, nous vous proposons un panier unique de 300g de poissons fumés, avec 3 espèces, dont la truite bio d'Ariège et 2 espèces de poissons sauvages du Bassin, selon la pêche. Ils sont emballés sous-vide, et se conservent jusqu'à 21 jours au frais.
Vous avez la possibilité de commander plusieurs paniers pour votre entourage, pas de limite de quantité !
Le poisson fumé, coupé en tranches ultra fines dans l'épaisseur du filet, se déguste nature à l'apéro, ou accompagné d'une pointe de citron, un bon pain et un bon beurre.
Pour en savoir plus sur Fumette, retrouvez-nous sur Facebook https://www.facebook.com/
Bénédicte
Amapienne depuis 2011 et cofondatrice de Fumette
Pleurotes - beurre frais - échalotes ciselées - persil haché - sel et poivre.
Fendre les pleurotes dans le sens de la longueur en partageant le pied.
Faire sauter 3 minutes au beurre chaud coté lisse d'abord. (Nous avons utilisé de l'huile d'olive, de la ciboulette et à feu vif).
Retourner à coloration laisser encore 2 minutes et assaisonner. Servez avec votre plat.
Pleurotes - beurre frais - persil haché - sel et poivre.
Détailler les pleurotes en julienne. Après les avoir saisies, ajouter des échalotes ciselées et une noix de beurre frais. Baisser légèrement le feu. Laisser cuire encore 5 minutes environ.
Déglacer selon votre goût avec de la glace de viande, de la sauce soja, du vinaigre balsamique, du vin blanc ou de la crème.
Servez avec votre plat. (nous avons testé cette recette avec du riz)
Dites nous ce que vous en pensez et quelle recette vous avez trouvée, il est bien sûr possible d'en faire une omelette et bien des recettes encore,voir internet.
Bonne dégustation.
Les liens externes envoyés pour les pleurotes :
Fricassée de pleurotes sur canapé
La pleurote, un champignon excentrique
Christine et Jean-Claude
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